L’efficacité de l’analyse sensorielle dépend du produit utilisé pour l’étude. Afin d’éviter l’afflux de biais extérieurs quelques consignes ont été définies :

• Le produit étudié doit être strictement conforme au produit commercialisé ou en cours de développement et pouvoir être reproduit ultérieurement : afin que les résultats obtenus soient généralisables à l’ensemble de la production de l’entreprise.

Pour cela, les préparateurs :

- rédigent le mode opératoire (préparation, modalité de cuisson et de température,...) des échantillons en accord avec l’organisme responsable de l’étude.

- préparent les échantillons tout en respectant le mode opératoire défini.

• Le produit étudié ne doit en aucun cas être identifié ni identifiable par les sujets : afin d’éviter que l’image que les sujets ont du produit n’interfère avec les perceptions sensorielles.

Pour cela, les préparateurs  préparent et anonyment les échantillons avant la séance. Usuellement, les échantillons sont identifiés par des codes aléatoires à trois chiffres.