Il doit être situé dans un endroit calme et sa température doit être agréable afin de favoriser la concentration des sujets. Toute odeur parasite telle que parfum, odeur de tabac ou odeur de cuisson (due à la préparation des produits), bruits, effets de lumière, variation de température doivent être évités. Les plans de travail sont séparés par des systèmes de panneaux amovibles afin d’interdire la communication entre sujet durant l’évaluation : Ces derniers peuvent être facilement influençables par les réponses des autres membres du groupe surtout quand la tâche est difficile, ce qui est souvent le cas en analyse sensorielle.

Pour éviter le biais de la couleur sur l’évaluation du produit les plans de travail sont équipés d’un éclairage individuel de lumière blanche, rouge, ou verte.

Enfin un équipement informatique peut être installé pour l’enregistrement des résultats des sujets.